Los huevos son un alimento fundamental en una dieta normal, si bien no conviene abusar de ellos debido a su
alto contenido en
colesterol.
No obstante, nos aportan
prote�nas,
hierro,
vitamina A y
vitamina D, principalmente. Tenemos que distinguir entre la composici�n de la clara y la de la yema, muy diferentes, siendo esta �ltima parte la que aporta m�s grasas, mientras que la primera se caracteriza por estar constituida en su mayor parte por prote�nas.
Estas prote�nas, llamadas
ovoalb�minas, suelen tomarse como �ndice de referencia para el c�lculo del
valor biol�gico de otros alimentos proteicos. La clara, en su mayor�a, contiene agua, aunque tambi�n aporta
sodio y vitaminas
B1,
B2,
B3 y
B6. La yema, por su parte, se compone de
�cidos grasos saturados,
poliinsaturados y colesterol. Tambi�n hay prote�nas y peque�as cantidades de vitaminas, al igual que hierro. Es importante considerar en la composici�n de un huevo que, cuando se habla de 100 gramos de huevo estamos incluyendo la c�scara en el peso. En realidad, la porci�n comestible del huevo pesar�a 50 gramos, de los cuales, 2/3 son la clara y el 1/3 restante, la yema.
Principales nutrientes (por cada 100 gramos):
