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Análisis de alimentos - El huevo
Los huevos son un alimento fundamental en una dieta normal, si bien no conviene abusar de ellos debido a su alto contenido en colesterol. No obstante, nos aportan proteínas, hierro, vitamina A y vitamina D, principalmente. Tenemos que distinguir entre la composición de la clara y la de la yema, muy diferentes, siendo esta última parte la que aporta más grasas, mientras que la primera se caracteriza por estar constituida en su mayor parte por proteínas.
Estas proteínas, llamadas ovoalbúminas, suelen tomarse como índice de referencia para el cálculo del valor biológico de otros alimentos proteicos. La clara, en su mayoría, contiene agua, aunque también aporta sodio y vitaminas B1, B2, B3 y B6. La yema, por su parte, se compone de ácidos grasos saturados, poliinsaturados y colesterol. También hay proteínas y pequeñas cantidades de vitaminas, al igual que hierro. Es importante considerar en la composición de un huevo que, cuando se habla de 100 gramos de huevo estamos incluyendo la cáscara en el peso. En realidad, la porción comestible del huevo pesaría 50 gramos, de los cuales, 2/3 son la clara y el 1/3 restante, la yema.

Principales nutrientes (por cada 100 gramos):

Calorías Lípidos Proteínas Glúcidos Colesterol Agua Hierro Calcio Vitamina A
162 cal 12 gr 13 gr 0,6 gr 504 mg 73,80 gr 2,8 mg 55 mg 202 mcg
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El huevo es importante en la alimentación
El huevo aporta proteínas
El colesterol se encuentra fundamentalmente en la yema