Denominamos carnes a todas las partes blandas, comestibles, de todo tipo de ganado, aves y, en realidad, cualquier mamífero apto para ser ingerido. Existen amplias diferencias en el contenido y el valor nutricional de las carnes, según el animal en cuestión, la porción del cuerpo e incluso la edad y condiciones de crianza del mismo. De cualquier modo, el principal componente de la carne es la
proteína, de la cual contienen una media del 20%. La mayoría son de alto valor biológico y conviene destacar la alta proporción vitamínica de las vísceras, sobre todo del hígado.
Otro componente presente en gran medida en las carnes es la
grasa, igualmente en mayor o menor proporción (2%-30%). Suelen ser
ácidos grasos saturados y
colesterol. La carne es una fuente muy importante de
hierro, sobre todo presente en las carnes rojas (ternera y cerdo), tratándose además de un
hierro que se absorbe mejor por nuestro organismo que el de orígen vegetal. También abundan en la carne el
fósforo, el
potasio y todas las vitaminas B, con mayor presencia de la
B12,
B2 y
B3. En este grupo de las carnes también podemos encuadrar todos sus derivados: jamón, chorizo, mortadela, salchichas, etcétera.
Principales nutrientes (por cada 100 gramos):
| Carne |
Calorías |
Proteínas |
Lípidos |
Hierro |
Vitamina B12 |
Colesterol |
| Ternera |
181 cal |
19 gr |
11 gr |
3 mg |
1 mg |
70 gr |
| Hígado ternera |
140 cal |
19 gr |
3,8 gr |
5 mg |
100 mg |
300 gr |
| Cerdo |
290 cal |
16 gr |
25 gr |
2,5 mg |
2 mg |
72 gr |
| Pollo |
121 cal |
20,5 gr |
4,3 gr |
1 mg |
- |
87 gr |
| Cordero |
248 cal |
17 gr |
19 gr |
2,70 mg |
2 mg |
78 gr |
| Conejo |
162 cal |
22 gr |
8 gr |
1 mg |
10 mg |
65 gr |
