Denominamos carnes a todas las partes blandas, comestibles, de todo tipo de ganado, aves y, en realidad, cualquier mam�fero apto para ser ingerido. Existen amplias diferencias en el contenido y el valor nutricional de las carnes, seg�n el animal en cuesti�n, la porci�n del cuerpo e incluso la edad y condiciones de crianza del mismo. De cualquier modo, el principal componente de la carne es la
prote�na, de la cual contienen una media del 20%. La mayor�a son de alto valor biol�gico y conviene destacar la alta proporci�n vitam�nica de las v�sceras, sobre todo del h�gado.
Otro componente presente en gran medida en las carnes es la
grasa, igualmente en mayor o menor proporci�n (2%-30%). Suelen ser
�cidos grasos saturados y
colesterol. La carne es una fuente muy importante de
hierro, sobre todo presente en las carnes rojas (ternera y cerdo), trat�ndose adem�s de un
hierro que se absorbe mejor por nuestro organismo que el de or�gen vegetal. Tambi�n abundan en la carne el
f�sforo, el
potasio y todas las vitaminas B, con mayor presencia de la
B12,
B2 y
B3. En este grupo de las carnes tambi�n podemos encuadrar todos sus derivados: jam�n, chorizo, mortadela, salchichas, etc�tera.
Principales nutrientes (por cada 100 gramos):
| Carne |
Calor�as |
Prote�nas |
L�pidos |
Hierro |
Vitamina B12 |
Colesterol |
| Ternera |
181 cal |
19 gr |
11 gr |
3 mg |
1 mg |
70 gr |
| H�gado ternera |
140 cal |
19 gr |
3,8 gr |
5 mg |
100 mg |
300 gr |
| Cerdo |
290 cal |
16 gr |
25 gr |
2,5 mg |
2 mg |
72 gr |
| Pollo |
121 cal |
20,5 gr |
4,3 gr |
1 mg |
- |
87 gr |
| Cordero |
248 cal |
17 gr |
19 gr |
2,70 mg |
2 mg |
78 gr |
| Conejo |
162 cal |
22 gr |
8 gr |
1 mg |
10 mg |
65 gr |
