El arroz es un cereal, probablemente uno de los m�s consumidos del mundo dada su arraigada implantaci�n en los pa�ses orientales como alimento b�sico. Es una importante fuente de energ�a, no en vano est� compuesto por
hidratos de carbono en un 78%, la mayor�a de los cuales es almid�n y se queda en el agua de cocci�n. Tamb�en contiene bastantes
prote�nas y una muy peque�a cantidad de
grasa. Si consumimos arroz tambi�n estaremos tomando vitaminas, especialmente la
B3, en mayor o menor medida dependiendo del tipo de arroz.
Habitualmente solemos comer arroz blanco, llamado tambi�n perlado. Es el cereal desprovisto de su cubierta o tegumento. Si lo que comemos es arroz integral estaremos benefici�ndonos de una mayor cantidad de
fibra y de nutrientes, sobre todo las vitaminas, pues la mayor�a de �stas se encuentran en la c�scara. Existe otro tipo de arroz cuyo consumo est� muy extendido, el arroz vaporizado. Es un arroz que ha sido tratado con vapor de agua y posteriormente ha sido secado y molido. Aparte de la comodidad al cocinarlo, pues no suele pasarse o formar grumos, este tipo de arroz posee tambi�n mayor riqueza nutricional que el arroz blanco.
Principales nutrientes (por cada 100 gramos):
